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專(zhuān)業(yè)的大型食堂承包公司,蔬菜、糧油、肉類(lèi)等食材配送服務(wù)公司

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東莞虎門(mén)蔬菜配送之皇家燒鵝

廣東禾泉膳食管理有限公司

皇家燒鵝

    廣東禾泉膳食公司專(zhuān)注于深圳、廣州、佛山、中山、東莞等大、中型食堂承包,工廠(chǎng)/企業(yè)食堂蔬菜、糧油、肉類(lèi)等食材配送服務(wù)。目前配送范圍有:長(cháng)安蔬菜配送,虎門(mén)蔬菜配送,厚街蔬菜配送,道窖蔬菜配送,大朗蔬菜配送,松山湖蔬菜配送,東城蔬菜配送,南城蔬菜配送,萬(wàn)江蔬菜配送,黃江蔬菜配送,常平蔬菜配送,樟木頭蔬菜配送,塘廈蔬菜配送,寮步蔬菜配送,大嶺山蔬菜配送,松崗蔬菜配送,沙井蔬菜配送,福永蔬菜配送,公明蔬菜配送,寶安蔬菜配送,沙田蔬菜配送,西鄉蔬菜配送、佛山蔬菜配送,中山蔬菜配送,珠海蔬菜配送,廣州蔬菜配送,深圳蔬菜配送,東莞蔬菜配送等

鵝.jpeg

       無(wú)論在虎門(mén)富民蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、還是虎門(mén)果利來(lái)蔬菜批發(fā)市場(chǎng),不管人流有多吵雜,各種蔬菜的味道多么大,始終抵當不住一股甘醇的芳香,陣陣撲鼻而來(lái)。這是諸多虎門(mén)蔬菜批發(fā)公司人員多年來(lái)熟悉的味道。雖然這種味道每天擦肩而過(guò),但又有多少人知道它的由來(lái)呢?

       皇家燒鵝是粵菜系列中的一道主菜,在廣東、香港、澳門(mén)地區絕大多數人群中,對燒鵝情有獨鐘。今天,廣東禾泉蔬菜配送公司整理了燒鵝的資料,希望在大家的共同努力下,將來(lái)有一天皇家燒鵝能與北京烤鴨媲美。

          鵝2.jpeg   

鵝的選擇(從食材源頭抓起)

         鵝主要有兩種色,一種是白鵝,一種是青(灰)鵝,但是從品種上分,就有許多種燒鵝,譬如平頭鵝、獅頭鵝因為本身肉質(zhì)較粗糙,適合長(cháng)時(shí)間燜煮,只能用來(lái)做鹵水;而燒鵝則要用清遠黑鬃鵝。有的品種長(cháng)大可以達到十五六斤,而有的只有八九斤。做燒鵝的良好食材,正常是選擇八九斤的為佳,太大的不易烤熟透,也難以入味。同時(shí),從年齡上講,也要把控好黃金年齡,4個(gè)月左右最佳。

        品種之外,還有一個(gè)最重要的選擇就是飼養方式。鵝是素食主義者,不會(huì )吃葷食,不要以為鵝長(cháng)期生活在水里就會(huì )吃魚(yú)蝦等,而且長(cháng)得比鴨子肥壯。其實(shí)它們只吃水生植物,藻類(lèi)等,包括人為投放的飼料或青菜,最?lèi)?ài)吃的是稻谷、玉米。千萬(wàn)不要選取溫室養育的,許多不良商家為了加快成長(cháng)速度,把鵝苗放在保溫棚里養,養殖密度很大,不讓它們有活動(dòng)空間,主要是以飼料為主,還加激素,成長(cháng)期在50天到60天。這樣的鵝不管是燒還是炒,都不宜食用。對人體有害。所以一定要選擇散養的。

       其次,季節也有講究。一年之中,最適宜吃鵝的是春秋兩季:春季是指清明前后的兩個(gè)月,秋季是指重陽(yáng)前后的兩個(gè)月。

燒鵝爐具:

      炭燒是最古老的燒烤方式,把食物上叉后,放到炭火的上方燒制,這種方式稱(chēng)之為明爐燒制,標明為“明爐燒鵝”的則是用這種方式燒制的,這種方式最大的好處是以人手去控制烤制食物的部分,令受熱均勻,但是缺點(diǎn)是費時(shí)間和人力,不宜批量生產(chǎn)。
   爐燒,食物在燒烤爐中受熱,是利用熱力輻射后烤焗的原理爐燒的優(yōu)點(diǎn)是在同一時(shí)間內可烹飪更多的食物,節省了燃料和人力。

   燒烤爐的變化過(guò)程:土制燒烤井爐——瓦缸制燒烤爐——不銹鋼燒烤爐——金鐘罩燒鵝爐——太空烤烤爐
   這些爐具除了燒制燒鵝之外,還可以燒鴨、雞、叉燒等食品。
   最原始的是土制燒烤井爐,如今只有在農村地區找到,一般用土、磚或在地上挖井所砌成,衛生和清凈條件相對會(huì )差一點(diǎn)。
   瓦缸制燒烤爐所選用的材質(zhì)是大型的瓦缸,在某些餐館內可作為一種陳設品出現,但是近年使用率在下降中,主要原因還是衛生問(wèn)題。
   不銹鋼燒烤爐是餐館用得最多的一種爐具,廚具承建商一般可提供幾種容積不同的可供選擇。
 

     皇家燒鵝能獨步天下,除了鵝種好,養殖方法外,烤制也是錙銖必較的一環(huán)。

     把鵝清洗干凈后,用秘制醬汁作腌料,全鵝的香氣,得益于香料、調味料、中藥材一起在清遠烏鬃鵝的鵝胸腔內涂勻腌制;之后,用鵝尾針將鵝腔開(kāi)刀處縫合起來(lái),從鵝的頸部吹氣,把鵝身吹脹放入沸水拖一拖定型;再用麥芽糖做的皮水涂在鵝身上,掛在當風(fēng)處晾干。

     炭烤燒鵝之所以比電爐燒鵝技高一籌,還因為用荔枝木炭作燃料,炭火溫度可達200℃以上,能把爐壁迅速加熱,燒得深入透徹,令鵝油逼出滲入鵝肉,整只鵝肉質(zhì)油潤。

    其實(shí)千說(shuō)萬(wàn)說(shuō),燒鵝最好吃還是新鮮出爐一刻。喜吃瘦的,可以選擇鵝胸,脂肪少;愛(ài)下酒的,就挑鵝腩,這個(gè)部分是所有醬汁配料集中之地,味道最香濃;貪香脆的,則挑鵝背脊,肉薄皮脆搶火最靚;圖爽脆不膩口的,就一定要試鵝粹窩,也就是鵝頸以下鵝胸以上部位。豈止左髀?這樣的燒鵝,哪有一處不好吃 廣   東禾泉膳食管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)蔬菜糧油配送、食堂承包的服務(wù)性企業(yè),從事膳食服務(wù)行業(yè)二十年,在東莞、深圳、廣州、佛山、惠州、廈門(mén)等地設有配送站點(diǎn)。


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廣東禾泉膳食管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)蔬菜糧油配送、食堂承包的服務(wù)性企業(yè),從事膳食服務(wù)行業(yè)二十年,在東莞地區、深圳、廣州、佛山、惠州、廈門(mén)等地設有分站。


標簽:  燒鵝
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